La Vanille en parfumerie – Collectif

Nez+LMR – Cahiers des naturels – ISBN : 9782491567675
Auteurs : Éléonore de Bonneval, Olivier R.P. David, Jeanne Doré, Anne-Sophie Hojlo, Jessica Mignot, Delphine de Swardt.

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Incontournable en pâtisserie, la vanille est l’incarnation de la gourmandise. Originaire du Mexique, la petite gousse a traversé les océans et s’est diffusée jusqu’à Madagascar où se concentre aujourd’hui sa production. Réduites en poudre et traitées par extraction au CO2 supercritique, les gousses produisent un extrait puissant, au caractère épicé, cuiré, complexe et texturé. Découvrez les nombreuses facettes de cette épice star : botanique, histoire, gastronomie, agriculture, chimie, sans oublier bien sûr parfums et parfumeurs.